A Série Universitária foi desenvolvida pelo Senac São Paulo com o intuito de preparar profissionais para o mercado de trabalho. Os títulos abrangem diversas áreas, abordando desde conhecimentos teóricos e práticos adequados às exigências profissionais até a formação ética e sólida.

Técnicas de preservação na produção de alimentos traz os tópicos mais relevantes do processamento de alimentos nas principais cadeias produtivas e os fatores que influenciam sua qualidade e seu consumo seguro. São apresentados os principais métodos de conservação, considerando-se os parâmetros físicos, químicos e microbiológicos associados à segurança de matérias-primas alimentícias, bem como os produtos processados derivados de vegetais e animais e os aspectos nutricionais que influenciam sua qualidade global. O livro ainda aborda o papel da embalagem e dos aditivos e discute aspectos de legislação referentes a fraudes e à rotulagem nutricional. O principal objetivo é oferecer ao leitor uma visão geral sobre os elementos que precisam ser rigorosamente observados na obtenção de alimentos processados seguros e com qualidade sensorial destinados ao consumo humano.